الفواكه والخضروات أصبحت أقل في القيمة الغذائية مما كانت عليه!

القيمة الغذائية للفواكه والخضروات تقل

لقد دق العلماء ناقوس الخطر، فالقيمة الغذائية للفواكه والخضروات تقل على مدى السنوات السبعين الماضية. ووصفت مراجعة للمؤلفات العلمية المنشورة في عام 2024 هذا الانخفاض بأنه “مثير للقلق” و”التحدي الأكبر لصحة الأجيال القادمة”. وإذا استمر هذا الاتجاه، فقد تكون له عواقب وخيمة على صحتنا وصحة الأجيال القادمة.

وتكمن جذور المشكلة في الممارسات الزراعية الحديثة التي تعطي الأولوية للإنتاجية العالية على حساب صحة التربة. هذه الممارسات، بما في ذلك طرق الري والتسميد والحصاد، تعطل التفاعلات الأساسية بين النباتات وفطريات التربة، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية من التربة. ويؤدي هذا، إلى جانب ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون، إلى انخفاض المحتوى الغذائي في طعامنا.

محتويات المقال :

العواقب الخفية للزراعة الحديثة على صحتنا

لقد أحدثت الزراعة الحديثة ثورة في الطريقة التي نزرع بها وننتج الغذاء، مما يسمح لنا بإطعام عدد متزايد من السكان وزيادة إنتاجية المحاصيل. ومع ذلك، فإن هذا التقدم يأتي بتكلفة باهظة.

عندما نفكر في انخفاض العناصر الغذائية، فإننا غالبًا ما نفكر في الفيتامينات والمعادن، لكن التأثير يتجاوز مجرد هذه العناصر الغذائية الأساسية. حيث يؤثر انخفاض المغذيات على الجودة الشاملة لطعامنا، مما يجعله أقل تغذية وأقل فعالية في تزويد أجسامنا بالطاقة والموارد التي تحتاجها لتعمل بشكل صحيح.

ولا تقتصر المشكلة على الفواكه والخضروات فقط. فالحبوب واللحوم ومنتجات الألبان تتأثر أيضًا، مما يجعل من الصعب علينا الحصول على العناصر الغذائية التي نحتاجها من نظامنا الغذائي. وهذا أمر مثير للقلق بشكل خاص بالنسبة للأشخاص الذين يعتمدون بشكل كبير على الأطعمة النباتية، حيث قد يفتقدون العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والحديد والزنك.

ومع انخفاض جودة غذائنا، قد نشهد زيادة في الأمراض المزمنة، مما قد يشكل ضغطًا على أنظمة الرعاية الصحية والاقتصادات. بالإضافة إلى ذلك، فإن التأثير البيئي للزراعة الحديثة، بما في ذلك تدهور التربة وتلوث المياه، يمكن أن يكون له عواقب طويلة الأمد على الكوكب.

القيمة الغذائية للفواكه والخضروات تقل بسبب الممارسات الزراعية الحديثة وتغير المناخ

لقد أدت الممارسات الزراعية الحديثة، المصممة لزيادة إنتاجية المحاصيل، إلى تدهور التربة واستنفاد المغذيات. فالاستخدام واسع النطاق للأسمدة والري وطرق الحصاد يعطل التوازن الدقيق بين النباتات وفطريات التربة، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية من التربة. وهذا بدوره يخفف المحتوى الغذائي في المحاصيل، مما يجعلها أقل تغذية.

كما يعد تغير المناخ عاملاً مهمًا آخر يؤثر على محتوى العناصر الغذائية. فعندما تتعرض المحاصيل بما في ذلك القمح والأرز والشعير والبطاطس لمستويات أعلى من ثاني أكسيد الكربون، فإنها تولد المزيد من المركبات القائمة على الكربون، مما يؤدي إلى زيادة محتوى الكربوهيدرات. وبالإضافة إلى ذلك، عندما تكون تركيزات ثاني أكسيد الكربون أعلى، فإن هذه المحاصيل تستهلك كمية أقل من المياه، مما يعني أنها تحصل على عدد أقل من المغذيات الدقيقة من التربة.

إن تدهور التربة الناجم عن زراعة المحاصيل عالية الغلة هو عامل آخر يساهم في ذلك. حيث تعتمد المحاصيل مثل القمح والذرة والأرز وفول الصويا والبطاطس والموز والبطاطا والكتان على علاقات تكافلية مع فطريات معينة لتحسين امتصاصها للمغذيات والمياه من التربة. تعمل هذه الفطريات بشكل فعال كامتدادات لنظام جذر النبات. ومع ذلك، فإن ممارسات الزراعة المكثفة تستنزف التربة، مما يعوق قدرة النباتات على تكوين هذه الشراكات المفيدة مع هذه الفطريات.

تهديد للصحة العامة

من المهم التأكيد على أن الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة تظل من بين الأطعمة الأكثر صحة المتاحة. ومع ذلك، قد لا يحصل المستهلكون على القيمة الغذائية المتوقعة من هذه الأطعمة النباتية. ويحذر الخبراء من أن استمرار انخفاض المغذيات قد يزيد من خطر نقص العناصر الغذائية ويقلل من الفوائد الوقائية لنظام غذائي صحي ضد الأمراض المزمنة.

ورغم أن انخفاض المغذيات يؤثر على الجميع، فإن بعض السكان أكثر عرضة للخطر. حيث يشكل القمح والأرز أكثر من 30% من السعرات الحرارية التي يتناولها العالم. وقد يتأثر الأفراد، وخاصة ذوي الدخل المنخفض، والذين يعتمدون بشكل كبير على هذه الحبوب سلباً بانخفاض مستويات البروتين وفيتامينات ب والمغذيات الدقيقة، مما قد يؤدي إلى أمراض مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وخاصة بين النساء والفتيات.

كما تثير هذه القضية قلقا خاصا في البلدان التي تواجه بالفعل انعداما حادا في الأمن الغذائي. إن ما يقرب من ثلاثة مليارات شخص على مستوى العالم، وخاصة في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط، لا يستطيعون تحمل تكاليف نظام غذائي صحي باستمرار.

ويعاني ما لا يقل عن ملياري شخص مما يسمى الجوع الخفي، حيث يفتقرون إلى المغذيات الدقيقة الأساسية في أنظمتهم الغذائية. ولا يستطيع هؤلاء الأشخاص تحمل انخفاض المغذيات الإضافية في الأطعمة النباتية

إن الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من العناصر الغذائية قد تفتقر أيضًا إلى النكهة. تساهم العديد من المركبات التي تحمي الصحة في مذاق الطعام، مما يعني أن ممارسات الزراعة التي تقلل من مستويات العناصر الغذائية يمكن أن تقلل أيضًا من النكهة، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات عديمة الطعم.

الزراعة التجديدية

تقدم الزراعة التجديدية نهجًا واعدًا لاستعادة خصوبة التربة وتحسين محتوى المغذيات في المحاصيل. حيث أظهرت دراسة أن الممارسات التجديدية تؤدي إلى محاصيل ذات مستويات أعلى من المادة العضوية في التربة، وتحسين درجات صحة التربة وتركيزات بعض الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية.

تتضمن الممارسات التجديدية الرئيسية تقليل اضطراب التربة من خلال تقليل الحرث (الذي يستنزف المعادن)، وزراعة محاصيل التغطية مثل البرسيم أو عشبة الجاودار أو البقول لمنع التآكل وقمع الأعشاب الضارة، وتناوب المحاصيل لتعزيز محتوى المغذيات في عمليات الحصاد اللاحقة.

تناول الخضروات والفواكه

وبالنسبة للمستهلكين، يظل الحفاظ على نظام غذائي متنوع غني بالفواكه والخضروات أمرًا بالغ الأهمية. فعلى الرغم من أن القيمة الغذائية للفواكه والخضروات تقل، فإنه ليس حادًا بما يكفي للتسبب في نقص واسع النطاق إذا تم استهلاك مجموعة متنوعة من الخضراوات والفواكه ذات الألوان المختلفة. ويساعد تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات على تعويض الخسائر المحتملة في العناصر الغذائية.

ويؤكد العلماء على أهمية زيادة استهلاك الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة لتعظيم الفوائد الصحية. في هذا السياق، لا يعد التنوع الغذائي أمرًا مرغوبًا فحسب، بل إنه أيضًا استراتيجية لتحسين تناول العناصر الغذائية.