عندما يتعلق الأمر بالطهي، غالبًا ما نفكر في مذاق وجباتنا ومدى نضجها ونكهاتها. ومع ذلك، هل توقفت يومًا عن التفكير في تأثير الطهي على الهواء الذي نتنفسه؟ يعد الطهي مصدرًا مهمًا لتلوث الهواء الداخلي، والذي يمكن أن يكون له عواقب وخيمة على صحتنا. ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، تحدث 3.8 مليون حالة وفاة مبكرة كل عام بسبب تلوث الهواء المنزلي. وفي هذا المقال سنتعمق في نتائج دراسة رائدة تكشف عن أن المقلاة الهوائية أقل تلويثا للهواء من طرق الطهي الأخرى
وقام الباحثون بقياس مستويات المواد الجسيمية والمركبات العضوية المتطايرة المنبعثة من كل طريقة طهي. وكانت النتائج مذهلة، حيث أنتجت مقالي الهواء مستويات أقل بكثير من الملوثات مقارنة بطرق الطهي التقليدية. ولكن ماذا تعني هذه النتائج لصحتنا والبيئة؟ وكيف يمكننا تسخير قوة المقالي الهوائية لخلق مستقبل أكثر صحة واستدامة؟
محتويات المقال :
المخاطر الخفية للطهي الداخلي
عندما نفكر في تلوث الهواء، نتخيل في كثير من الأحيان مداخن المصانع التي تنفث الدخان أو عوادم السيارات التي تقذف السموم في الغلاف الجوي. ومع ذلك، هناك تهديد أكثر غدرًا يكمن في قلب منازلنا، وهو الطهي داخل المنزل. إن المطبخ، حيث نقوم بإعداد وجباتنا، هو مصدر للمخاطر الخفية التي يمكن أن تضر بصحتنا ورفاهنا. يعد الطهي مصدرًا مهمًا لتلوث الهواء الداخلي، حيث يطلق مزيجًا من الجزيئات والغازات في الهواء الذي نتنفسه.
ولكن ما الذي يجعل الطهي الداخلي خطيرًا جدًا؟ عندما نطهو الطعام، فإننا نطلق جزيئات وغازات في الهواء، بما في ذلك المواد الجسيمية (PM)، والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs)، وثاني أكسيد النيتروجين (NO2). ويمكن أن تأتي هذه الملوثات من مصادر مختلفة، بما في ذلك الوقود المستخدم في الطهي، ونوع أواني الطهي، وحتى الطعام نفسه. يمكن أن تكون آثار هذه الملوثات حادة، مما يسبب أعراض مثل الصداع، والدوخة، ومشاكل في الجهاز التنفسي، مما يؤدي إلى مشاكل صحية طويلة الأمد مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والأضرار العصبية.
بما أننا نقضي أكثر من 80% من وقتنا داخل المنزل، فمن الضروري أن نفهم المخاطر الخفية للطهي داخل المنزل واتخاذ الخطوات اللازمة للتخفيف من المخاطر. إحدى الخطوات الحاسمة هي تغيير الطريقة التي نطهو بها الطعام، وهنا يأتي دور المقالي الهوائية.
تاريخ موجز للمقالي الهوائية
القلي بالهواء، وهو طريقة طهي تستخدم القليل من الزيت أو لا تستخدمه على الإطلاق، له تاريخ غني يعود تاريخه إلى أوائل عام 2010. في البداية، كان التركيز على كفاءة الطاقة، حيث روج مصنعو المقالي الهوائية لمنتجاتهم كبديل صحي للقلي العميق. ولكن مع تحسن التكنولوجيا، بدأ الباحثون يدركون أن القلي بالهواء له تأثير أوسع بكثير على البيئة.
تم إطلاق المقالي الهوائية الأولى في عام 2010 من قبل شركة الإلكترونيات الهولندية فيليبس. استخدمت هذه النماذج المبكرة تقنية طهي فريدة تسمى “Rapid Air Technology”، والتي تعمل على توزيع الهواء الساخن حول الطعام لطهيه. كان الابتكار ذو شقين، حيث لم تستخدم مقالي الهواء كمية أقل من الزيت فحسب، بل استخدمت أيضًا طاقة أقل من طرق الطهي التقليدية.
مع اكتساب المقالي الهوائية شعبية كبيرة، بدأ الباحثون في دراسة فوائدها البيئية. وأظهرت الدراسات أن المقالي الهوائية قللت من انبعاثات الغازات الدفيئة واستهلاك الطاقة مقارنة بطرق الطهي التقليدية. ولكن لم يحول العلماء انتباههم إلا مؤخرًا إلى تأثير القلي بالهواء على تلوث الهواء الداخلي.
المقلاة الهوائية أقل تلويثا للهواء
في التجارب التي أجراها الباحثون طهوا صدور الدجاج باستخدام خمس طرق مختلفة، القلي في المقلاة، والقلي السريع، والقلي العميق، والغليان، والقلي بالهواء، في مطبخ بحثي خاضع لسيطرة جيدة. وقاموا بقياس مستويات الجسيمات (PM) والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) المنبعثة من كل طريقة.
حيث تتكون الجسيمات من جزيئات صغيرة معلقة في الهواء، والتي يمكن أن تأتي من مصادر مثل زيت الطهي وبقايا الطعام. ومن ناحية أخرى، فإن المركبات العضوية المتطايرة هي مواد كيميائية تتبخر بسرعة ويمكن أن تأتي من زيت الطهي والطعام وحتى عملية الطهي نفسها.
ولقياس هذه الملوثات، استخدم الباحثون أداة متخصصة للكشف عن تركيزات الجسيمات الدقيقة والمركبات العضوية المتطايرة في هواء المطبخ. ووجدوا أن القلي بالهواء أنتج تركيزًا منخفضًا للغاية يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل متر مكعب من الهواء للجسيمات، و20 جزءًا فقط لكل مليار (ppb) للمركبات العضوية المتطايرة. في المقابل، أنتج القلي في المقلاة 92.9 ميكروجرامًا لكل متر مكعب من الهواء من الجسيمات الدقيقة، و260 جزءًا في البليون من المركبات العضوية المتطايرة. وهذه النتائج تؤكد أن المقلاة الهوائية أقل تلويثا للهواء.
ولكن الأمر الأكثر روعة هو أن الباحثين استمروا في قياس مستويات التلوث حتى بعد الانتهاء من عملية الطهي. واكتشفوا أن الملوثات بقيت في الهواء لأكثر من ساعة، على الرغم من أن عملية الطهي استغرقت حوالي 10 دقائق فقط. وهذا يسلط الضوء على أهمية التهوية في المطابخ، مثل فتح النوافذ أو استخدام مراوح الشفط، لتشتيت هذه الملوثات وتقليل التعرض الشخصي.
تأثير مقالي الهواء على صحتنا وبيئتنا
هذه الدراسة تعني طهي وجباتك المفضلة دون القلق بشأن الجزيئات السامة والمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وحتى اضطرابات التنكس العصبي. وباستخدام المقالي الهوائية، يمكننا تقليل تعرضنا لهذه الملوثات الضارة بشكل كبير، مما يخلق بيئة أكثر أمانًا وصحة لعائلاتنا ولأنفسنا.
لكن الفوائد لا تتوقف عند هذا الحد. من خلال اعتماد المقالي الهوائية كبديل صحي للطهي، يمكننا أيضًا المساهمة في بيئة نظيفة. مع انخفاض استهلاك الطاقة والحد الأدنى من توليد النفايات، تعد المقالي الهوائية حلاً صديقًا للبيئة للطهي الحديث. وبينما نواصل الدفع من أجل حياة مستدامة، تعد مقالي الهواء خطوة مبتكرة نحو مستقبل أنظف وأكثر صحة وأكثر وعيًا بالبيئة.
المصادر
Air fryers confirmed as least polluting cooking method | eurekalert
Author: أخبار علمية
سعدنا بزيارتك، جميع مقالات الموقع هي ملك موقع الأكاديمية بوست ولا يحق لأي شخص أو جهة استخدامها دون الإشارة إليها كمصدر. تعمل إدارة الموقع على إدارة عملية كتابة المحتوى العلمي دون تدخل مباشر في أسلوب الكاتب، مما يحمل الكاتب المسؤولية عن مدى دقة وسلامة ما يكتب.
التعليقات :